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课间茶基地制作工艺

2021-07-29 20:04分类:基地种植 阅读:

 

  ①鲜叶采摘

  每年的3月中旬至5月上旬采摘,新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软,无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放,摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。由于莓茶植物的属性,采摘过程纯手工完成。

  ②杀青

  分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

  ③揉捻

  手揉:双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条,白霜显露即可。

  机揉:揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。

  为确保每一盒莓茶都干净,不受地表污物污染,采摘回来后,都将离开地表1米进行加工操作。

  ④杀二青

  采用炒或烘等方式进行,温度80℃左右,炒或烘至4至5成干即可。

  ⑤复揉

  与初揉方法相同,只是加压或用力比初揉重一些。

  ⑥解块

  将揉捻成团的原料进行解块,采用手工或机械解块。

  ⑦再揉

  用力再次加重,揉至白霜满披即可。

  ⑧摊放

  揉捻叶要经一定时间的摊放,白霜才能更白,摊于簸萁内,时间6至10个小时。

  ⑨干燥

  日晒加烘焙:将茶坯放在竹席上或簸箕内,摊厚2至3厘米,中途翻运3至5次,晒至7成干,上烘笼用炭火烘至足干。

  直接烘干:用焙笼或烘干机烘,温度50至80℃,掌握温度先高后低,摊叶厚3至5厘米,每隔5分钟翻一次,烘至足干。

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